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        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食物有酸性和堿性之分。所謂酸性食物或堿性食物，并不是指味道酸或咸的食物，而是指食物經(jīng)過消化吸收和代謝后產(chǎn)生的陽離子或陰離子占優(yōu)勢的食物。酸性食品是指經(jīng)過體內(nèi)氧化、分解后形成具有使血液呈酸性反應(yīng)的帶陰離子的硫酸、鹽酸、磷酸等酸根的食物。堿性食物是指在體內(nèi)經(jīng)過氧化、化解后就成為水和二氧化碳排出體外，而所含的金屬元素如鈉、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等，在人體內(nèi)形成了使血液呈堿性反應(yīng)的帶陽離子的堿性氧化物的食物。
        實踐表明，在正常狀態(tài)下，人類的血液和體液呈微堿性（pH值為7.35～7.45）。如果酸性和堿性食物搭配不當(dāng)，就會造成營養(yǎng)和生理上的平衡失調(diào)。過多地食入酸性食物，會導(dǎo)致人體酸堿失衡，血液等體液就會酸化，出現(xiàn)頭暈、耳鳴、全身乏力、手腳發(fā)涼、易感冒、大便秘結(jié)；小兒生長發(fā)育受到影響，記憶力減退；老年人血壓升高，骨質(zhì)疏松，免疫功能降低，并出現(xiàn)早衰等。故有“百病皆從人體液趨酸化開始”之說。
        蜂蜜中雖含有酸的成分，pH值為3.2～4.5，但主要為有機酸，被人體消化后成為二氧化碳和水。蜂蜜中還含有多量的堿性無機鹽類，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為堿性成分，降低血液的酸性，故屬于堿性食品。因此蜂蜜可以中和體內(nèi)酸性代謝，體液堿化，從而起到調(diào)節(jié)機體酸堿平衡、調(diào)節(jié)新陳代謝的作用，防止酸性體質(zhì)病的發(fā)生。